顾渚紫笋茶

顾渚紫笋茶

春茶是不是越早越好?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-23 07:52    关注度:

  三联糊口周刊

  3月里的西湖龙井

  刚进3月,就曾经有人在伴侣圈中晒本人收到的“明前龙井”了,茶树一般在惊蛰之后才萌生发展,2018年的惊蛰倒是几天后的3月5日。以龙井为首的初春绿茶,似乎就在这被人敦促上市的焦炙中渡过一年中最贵重的春景。

  在陆羽《茶经》浙西产区茶叶分级中,杭州灵隐寺的茶仅位列第三。而其时位列第一的湖州顾渚紫笋茶,则由于海拔比龙井高,位居太湖小天气区域而采摘期偏晚。陆羽在《茶经》中说:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”给由于地区广漠而抽芽时间先后分歧的各地茶区留出了余地。

  千余年当前,杭州产区的茶叶何故如许被人在初春焦心地盼愿着?

  以前春茶什么时候上市

  这要从有“点赞狂魔”和“弹幕开山祖师”之称的乾隆皇帝说起。乾隆终身六下江南,每次必为龙井茶写一首诗。乾隆十六年(1751)正月十三日,乾隆皇帝41岁,起头了他的第一次南巡。入江浙境的时候恰逢阴历二月,也就是此刻的阳历3月。

  这一年采摘季候,他看乡民采茶、焙茶,有感而发写下《观采茶作歌》:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名,适来一试观其道。”诗中所说的“火前”“火后”是由于民间寒食节有禁火的习俗,火前就是清明前,火后就是清明后。而乾隆去的那年,刚好适逢清明时节,于是有了“惟有骑火品最好”的说法。

  乾隆二十二年(1757),他第二次南巡到杭州的时候,去云栖山看龙井的采制时说:“雨前价贵雨后贱。” 5年后第三次南巡的时候说:“寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。”这等于填补批改了他第一次到杭州因对茶不熟悉所题的那首比力外行的诗,把龙井适合采摘的时间错后到了谷雨前。

  倒霉的是,他把这第一次南巡的龙井茶诗,命人烧形成茶壶、茶杯,就此留存下来。这在无意间就添加了这句“惟有骑火品最好”的评价传布率,因而在公共并不晓得各产茶地域天气、海拔分歧,抽芽的时间也有迟早的前提下,普遍地认同了明前采摘制造的茶才最好的观念。

  在清代,上好的龙井茶要在制造之后放入灰缸储存上半个月,这段时间能够去掉炒茶所带来的火气,同时让茶内的新鲜物质稍微转化一下。因而在清代内务府造办处的进贡档案中,能够看到龙井茶的进贡时间都不在初春。

  “乾隆三十六年六月二十五日原任浙江巡抚熊学鹏进龙井雨前三十瓶;乾隆三十七年七月初七日漕运总督嘉谟进龙井茶一百瓶;乾隆四十一年六月十七日漕运总督阿思哈进龙井一百瓶;乾隆四十五年八月初七鄂宝进单:龙井茶一百瓶。”

  世人皆喜援用乾隆初下江南的《观采茶作歌》,却没人真正深究过乾隆喝到这些龙井茶的时间,其实曾经是每年夏末近秋了。

  忙碌的龙井43号

  焦炙跟攀比让本相成了这个时代的稀缺,像这二月季候的茶一样让人苍茫,“惟有骑火品最好”成了当下追逐早生龙井的金口玉言,应运而生的就是那些可以或许耽误龙井采摘时间的早生品种。

  茶树有着异花授粉的动物特征,由于其天然容易杂交的属性,儿女差别很是大。在乾隆期间,龙井茶的栽种还逗留在用茶籽进行播种的有性繁衍期。有性繁衍的茶,个别之间的差别悬殊,抽芽的时间也分歧。这给陈规模的采摘带来了麻烦,天然也会影响制造周期内的效率和产量。

  龙井43号即是在如许的布景下降生的。1960年,农科院茶叶研究所起头在龙井茶群体种中进行群体种优秀单株的选育,群体种中被选择出了六七十株茶树,研究人员对这些单株进行了为期一年的动物学特征察看。发觉此中编号为6043号的单株抽芽最早,发展兴旺且育芽能力更强。1962年起头重点繁衍6043号,1965年起头进行工艺尝试,跟其时的早生多产物种——福鼎白毫进行比力后发觉,6043号的抽芽期比之前早芽种的典型福鼎白毫、比群体中早10天,产量不只仅跨越了群体种,并且比其时丰登的福鼎白毫超出跨越了30%以上。

  从1972年起,6043号更名为龙井43号,起头在龙井茶区推广。茶农起头纷纷拔掉种植了几十上百年的群体种老茶树,改为种植龙井43号。龙井43号投产后,每亩每年产量能够比之前的龙井群体种添加近10倍。小小的西湖龙井产区,没有添加产区面积的前提下却能够多收成茶叶,这对于农户来说无疑是不贰选择。阿谁年代,有几多人会追随一杯龙井茶中浑朴夸姣的味道呢?

  龙井43号丰登经验,让江苏、安徽、湖南、江西、湖北等泛博绿茶区起头跟进。此刻,若是稍微关心一下初春时候所采办的包罗龙井在内的绿茶的品种,会发此刻这些汗青上能讲出渊源的茶区,种植的绿茶几乎被龙井43号笼盖了。无论是在杭州的西湖,仍是在湖北有着特殊喀斯特意貌的恩施,那些被制造成各类各样外形的绿茶,能在初春第一批上市的,几乎都是依托龙井43号这个品种。

  由于有强烈的品种特征,龙井43号对风土的表达反而不似群体种茶那样内敛丰硕。伴侣不由感伤:“龙井43号在春天好忙啊。”

  这么早的茶,味道若何?

  此刻比力早采摘的蒙顶茶,在唐代时候也是谷雨之后才起头采摘,大规模的采摘要等春夏之交。此刻的蒙顶茶,在谷雨之前,就曾经卖出钱了。

  晚生的群体种,由于没有抢到头春绿茶上市的第一笔钱,即便质量优良也很难卖上价。安徽的桐城小花产区就面对着如许的迷惑,从十多年前起头,本地就起头种植早生品种茶来添加单元产量,但原始品种要在每年4月20日才开园采摘,很难抢到春天的第一桶金。安徽桐城扬头无机茶厂的厂长王慧敏不断对峙少量种植早生种茶,大量地保留了桐城小花的老品种。而对于大大都茶农来说,对保守味道的苦守并没有早点上市赔本那样主要,王慧敏无疑是他们两头的异类。

  同样是绿茶产区,日本的做法完全分歧。高级玉露茶的种植别有讲究,在每年3月茶叶起头萌芽后,为了节制茶芽发展的速度,茶农起头用稻草或者寒冷纱笼盖住茶树,让其发展速度迟缓一些,更多地接收养分添加体内的氨基酸含量。如许用覆阴法种植的茶树,发展得迟缓,充实储蓄积累了茶叶内的氨基酸含量。最迟到每年的5月才能采摘制造完,采摘好的茶也不克不及顿时上市,要放在一个避光、避湿的库房中让茶转化一个月后才能上市。

  陆羽在《茶经》中强调茶叶的采摘时间是二月至四月之间,换算成此刻的公历是3月至5月中下旬。这个时间从最早抽芽的四川、云南,再到浙江、福建,都起头逐步进入茶叶采摘期。对于采摘茶的时间,唐人并没有越早越好的追求,相反更重视茶叶本身的质量,因而大度地说“春时,地点吃之皆好”。

  《茶经》带动了唐代吃茶品茗的风行,在唐朝后期,人们起头把茶的宝贵与采摘时间的提前联系在一路,有了“皇帝未尝阳羡茶,百草不敢先开花”的说法,但也没有具体到一个出格的时间来划分茶价的贵贱,还保留了分歧地域抽芽时间差别的认知空间。

  紫藤下的奉茶女,1795年火奴鲁鲁檀香山艺术学院藏 / 视觉中国供图

  但从宋徽宗起头,由于皇上过于关心和快乐喜爱吃茶品茗,刺激了朝臣为了争宠竞相进贡新茶。茶叶采摘的时间因而被逐步提前,每年新茶进贡的时间变得越来越早。到北宋后期,茶农采摘的时间以至曾经从清明节前提前到了立春前后。那时候的北苑贡茶常在惊蛰前三日就起头焙造,而春分那天就曾经送到了京城供皇上饮用了。

  北宋期间赶上了中国汗青上第四个寒冷期,太湖产区全数结冰。其时太湖和洞庭山出名产区内的茶,几乎都没有逃过此次汗青上非常寒冷的期间。因而,宋代的贡茶产区变成更为温暖的福建,而福建产区的茶树在惊蛰前抽芽倒也并不稀奇。但在宣和年间,由于徽宗过于沉湎吃茶品茗,越早采摘的茶越能让期待一冬的皇上龙颜大悦,于是为了茶叶更早抽芽,以至用硫黄或者茶籽粉浸茶树,让茶快点抽芽,如许就能在冬至的时候让皇上喝到“春茶”了。

  这么早的茶真是闻所未闻,到底味道若何呢?《铁围山丛谈》记录道:“十胯中八分旧者,止微取新香之气罢了。”这种只是略微掺入用很是方式抽芽的所谓春茶,大大都是陈茶的茶,只能轻轻发出香味罢了。天然如许的事也没有法子盲目地对峙,在宋徽宗之后这种做法就遏制了。上贡的茶越早越贵,这都是农业社会期间物资与选择匮乏下“物以稀为贵”观念的产品。

  茶抽芽!茶抽芽!

  收集的成长,膨胀了我们的猎奇愿望。物流的完美,让我们膨胀的设法可以或许用最快的时间实现,这无意间正在改变着我们四周的动物,茶就是此中一种。

  为敦促茶可以或许在惊蛰前抽芽,在北宋期间还成长起了“喊山”的习俗。在惊蛰前三天,凌晨5点堆积千百人一路爬茶山,边爬边伐鼓喊:“茶抽芽!茶抽芽!”十里之内都能听到这些盼愿茶抽芽的农夫的喊声。

  在仁宗年间,这种劳民伤财的习俗被拔除但并未止息。欧阳修在多首茶诗中记述了其时的“喊山”场景。到了明代,跟着吃茶品茗习惯的变化,这种“喊山”的习俗曾经根基鸣金收兵了。

  梅家坞窝在山丘坡地之中,构成滋养茶树的大情况

  比来有些关于茶叶的记载片拍摄,不求甚解的把这种“喊山”的习俗又挖掘出来搬上屏幕,竟被武夷山茶区的一些茶农当成春天的一种典礼搞起祭祀来。经常能在电视上看到一群茶农带头高声地冲着大山喊:“茶抽芽!茶抽芽!”令人感应莫名的诙谐和反讽。

  明代出名的岕茶,由于所处地貌在两山之间,气温较平原地带要低,抽芽的时间悬殊于其他茶,于是前人总结道:“雨前则精力未足,夏后则梗叶太粗,然茶以细嫩为妙。须当交夏时,看风日晴和,月露初收亲身监采入篮。”因岕茶质量的杰出,已经一度成为贡茶。山民编造谷雨前采摘的才是真茶的假话来勾引买茶的茶客。

  杭州径山寺和尚日常茶具

  环视此刻的吃茶品茗之风,似乎时间从未动过一般。我想,什么时候不再听到“茶抽芽!茶抽芽!”的喊山声。我们杯中的香茗,才能赐与心灵以真正的安好,好像沉寂空山中独自一人饮用一杯初春的新绿般滋养着我们的心神。

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