顾渚紫笋茶

顾渚紫笋茶

紫笋茶_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 02:41    关注度:

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  紫笋茶,从唐肃宗年间(公元757-761)起被定为贡茶。是由于品尝了阳羡(宜兴)紫笋茶后向宫廷保举。后出处于宜兴贡茶数量大,才由长兴顾渚分造。

  公元757-761

  茶芽细嫩,色泽带紫,其形如笋

  强心解痉感化

  抑止动脉软化感化

  抗菌、抑菌感化

  抑止癌细胞感化

  也就是说,最早出紫笋贡茶的是其时的阳

  羡(现今的宜兴)。又唐代进贡阳羡紫笋茶,同时进贡金沙泉水。清嘉庆二年《重刊宜兴县旧志》载:“唐贡山在县东南三十五里,临罨画溪(今宜兴湖父),以唐时产茶入贡故名。金沙泉即在其下。”

  紫笋茶产于浙江省长兴县。唐陆羽著《茶经》称:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”。紫笋茶制茶工艺精深,茶芽细嫩,色泽带紫,其形如笋,唐代广德年间至明洪武八年间紫笋茶被列为贡茶。紫笋茶在各类级此外名茶评比中多次获奖。2000年,长兴桃花岕无机茶厂成为浙江湖州市第一家由中国科学院茶叶研究所颁证的“出产、加工、发卖、条码”四证齐备的无机茶出产厂家,至今已持续六年通过无机茶认证。2002年至2005年,长兴桃花岕无机茶厂被评为“省级科技示范单元”。2001年在北京召开的农业博览会上“无机紫笋茶”被评为“无公害出格保举产物”。2001年至2005年持续获浙江省农博会金奖。2007年获中国国际茶业博览会金奖。

  为白毫显露,芽叶完整,外形细嫩紧结,色泽绿翠,香气浓强,味道鲜醇,汤色淡绿明 亮,

  叶秘闻嫩,很有特色。

  长兴作为茶圣陆羽的第二家乡,古代很多文人骚人都涉足于紫笋茶原产地顾渚山,留下了很多诗篇和摩崖石刻,成为宝贵的中华茶文化遗产。“紫笋”一名,也由陆羽《茶经》“紫者上,笋者上”而得名。跟着紫笋茶贡额的添加,在顾渚山建筑了第一座规模弘大的皇家茶厂——贡茶院。每年谷雨前,皇帝诏命湖长两州刺史督造贡茶,顾渚山立旗张幕,太湖里画舫遍及,盛况空前。龙袱包茶,银瓶盛水,限制清明前将贡茶送到长安。故有“十日王程路四千,到时须及清明宴”和“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”等诗句。其时采茶役工约三万,工匠千余,累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代持续进贡八十多年,会昌中(公元843年)进贡紫笋茶数量近二万余斤,朝廷将贡额勒石立碑,命名为“顾渚焙贡”。自唐朝颠末宋、元,至明末,持续进贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡汗青最久、制造规模最大、数量最多、质量最好、进贡时间最长的贡茶,顾渚紫笋是

  中国贡茶之最

  顾渚山属低山丘陵,坡度平缓,植被丰硕,土层厚,无机质含量高,适宜茶树发展。顾渚山因处于优良

  的小天气前提从而孕育出流芳千年的紫笋茶,紫笋茶有着优异的内质和奇特的香味,芽叶细嫩,芽色带紫,芽形如笋,条索紧裹,滚水冲泡,芬芳扑鼻,汤色明朗;茶叶舒展后,呈兰花状。

  顾渚山紫笋茶的质量特征是:芽色带紫,芽形如笋,叶底肥壮成朵,茶汁碧绿如茵兰香扑鼻甘味生津,茶性暖和,提神配目。因为紫笋茶质量特佳,被列为上贡珍品,贡额逐年增大。

  紫笋茶于1979年起头恢复试制,1982岁首年月次加入全国名茶评比,获得专家名师的分歧赞誉,荣获国度级名茶证书。

  ,产于浙江长兴顾渚山一带。“紫笋”一名,也由陆羽《茶经》“紫者上,笋者上”而得名,紫笋茶又被称为湖洲紫笋、顾渚紫笋。被历代文人誉为“茶中极品”。从唐代起头,颠末宋、元,至明末,持续进贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡汗青最久、制造规模最大、数量最多、质量最好、进贡时间最长的贡茶,顾渚紫笋是中国贡茶之最。

  赖以发展的顾渚山属低山丘陵,坡度平缓,植被丰硕,土层厚,无机质含量高,适宜茶树发展。顾渚山因处于优良的小天气前提,从而孕育出流芳千年的紫笋茶,紫笋茶有着优异的内质和奇特的香味。紫笋茶的特点为:芽叶细嫩、芽色带紫、芽形如笋、条索紧裹,滚水冲泡,芬芳扑鼻,汤色清澈,茶叶舒展后,呈兰花状。

  顾渚紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘,摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。其制造,经摊青、杀

  青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋;上等茶芽嫩叶稍展,形似兰花。

  紫笋茶的挑选

  ,唐代茶圣陆羽早在《茶经》上有所记录,其方式是:

  阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次

  历代文人骚人对紫笋茶也是情有独钟,写下了不少的关于紫笋茶的诗句。张文规《湖州贡焙新茶》诗云:“凤辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云:“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。”

  用紫笋茶制造的茶肴次要有以下几个特点:起首,间接用紫笋茶叶制造菜肴。如“紫砂护国茶”,用三

  分之二的野菜叶子,加上三分之一的茶叶掺和做成羹状,颜色油绿,口感清香、浓艳。其次是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制,使菜肴具有茶香的味道,如“茶香迎高朋”是茶宴中的第一道冷菜拼盘,用料跟卤水拼盘差不多,只是在起头时,

  放在具有融合各类名茶的汁水里煮,使其具有“茶香”的味道。再次,是采集紫笋茶产地的顾渚山四周农人土家菜,进行改良而成。如“明月峡雉鸡”就是一道“土菜”。因本地农人深信紫笋茶的健脾、健身功能,所以习习用茶叶、茶茎作辅料来烹制菜肴,达到更滋补的目标。

  品尝紫笋茶宴的过程也是品尝长兴茶文化汗青的过程。 起首,具有必然的空气。跟着古筝音乐悠悠扬起,伴着菜肴讲解员漂亮的声音,办事员排队迈着划一的程序,捧出一盘盘精彩茶馔,置身此情此景中,无不让人有赏心顺眼的感受。其次,茶宴的外形甚至定名,都传送着一种强烈的文化气味,如“茶经酥雪鱼”,由于《茶经》是茶圣陆羽昔时在长兴所完成的一部关于茶文化的著作,所以,在菜品造型时将这款菜制成书本状,由紫笋茶点缀,外酥内松,颇富茶文化特色。

  紫笋茶以其“紧直带扁、色绿润、香气清高、鲜醇回味甜美、芽细嫩绿清亮敞亮”的质量特点和深挚的汗青文化底蕴,从1982年至2003年,先后被评为中国名茶、荣获农业部优良农产物奖、中国国际农搏会名牌产物称号、浙江省精品名茶展现会金奖、中国国际无公害名优茶出格保举产物称号、中国浙江国际农博金奖、浙江和湖州名牌产物称号、浙江绿色农产物和无公害农产物证书、浙江精品名茶博览会金奖、上海国际茶文化节中国精品名茶博览会金奖、国度无公害产物、中国绿色食物称号。同时,长兴县积极实施紫笋茶品牌计谋,争创紫笋茶“国标”是此中一个方面。2002年,以省农业厅为主、县农业局、技监局共同草拟紫笋茶农业行业尺度,在完成初稿的根本上,连系省市相关茶叶权势巨子人士的看法构成送审稿。

  2003年11月30日—12月1日,农业部组织国内相关科研、讲授、出产、检测等范畴的20名专家对送审稿进行评审,并构成评审看法,认为“该尺度划定了紫笋茶的相关要求,试验方式,查验法则,标记、标签、包装、运输和储存要求,尺度编写合适GB/T1.1—2000,GB/T1.3—1997《尺度化工作导则》根基要求;在普遍汇集国表里相关茶叶产物的科研功效、出产经验与现实环境和相关尺度的根本上,初次制定了紫笋茶农业部农业行业尺度,该尺度内容涉及出产、加工和商品,并对其在相关出产、畅通环节中的响应要求作了明白的划定,对出产者、加工者与运营者有着较普遍的通用性;该尺度所确定的手艺目标与我国现行的相关食物平安法令、律例相吻合,合适我国农业财产政策的成长标的目的,并与现有尺度协调分歧。尺度的制定与实施,对包管紫笋茶产质量量,特别是卫生有主要感化,并对加强紫笋茶在国表里市场所作力具有主要意义。最初,评审委员分歧认为:该尺度目标达到国内先辈程度,建议该尺度作为农业部行业保举性尺度。颠末进一步点窜完美,并经报批,紫笋茶农业部行业尺度终究正式通过核定并公布实施。

  能间接影响茶汤的质量,前人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分

  紫笋茶冲泡

  之茶,茶只八分”。水质对茶汤的味道很是主要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即便冲泡乌龙茶,亦觉不胜一饮。前人的茶书,大多论及用水。所谓“山川上,江水中,井水下”等等,终不外是要求水甘而洁,活而新。水的硬度间接影响茶汤的色泽和茶叶无效成份的消融度,硬度高,则色黄褐而味淡,严峻的会味涩致使味苦。此外,劣质水不只无法沏出好茶,持久利用生成严峻水垢,还会损坏茶具。所以沏茶用水,应是软水或临时硬水。一般来说,以泉水为佳,干净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今情况污染之重,生怕没人敢喝。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的处所,则可罗致山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。一般家庭利用滤水器过滤后的水,也勉强可用。

  前人对沏茶水温十分讲究,出格是在饼茶团茶期间,节制水温似乎是沏茶的环节。归纳综合起来,烧水要大急切沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份消融程度的感化来影响茶汤味道和茶香。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,出格是各类芽叶细嫩的名绿茶,以80C摆布为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,味道较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的滚水冲泡。如水温低,则渗入性差,茶味稀薄。此外需申明的是,高级绿茶用80C的水温,凡是是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处置过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

  茶叶用量,并没有同一尺度,视茶具大小、茶叶品种和大家爱好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严酷的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量次要影响味道的浓淡,

  这完全决定于大家的习惯。初学者可测验考试分歧的用量,找到本人最喜好的茶汤浓度。

  冲泡绿茶,比力讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。通俗人家利用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比力适合于冲泡名茶,如西湖龙井碧螺春君山银针等细嫩绿茶,可察看到茶在水中慢慢舒展、游动、幻化。出格是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后缓缓下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美好。所以一般茶艺馆,多利用玻璃杯冲泡绿茶。前人利用的是盖碗。比拟于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比力紧结的绿茶,如珠茶眉茶。好的白瓷,可充实陪衬出茶汤的嫩绿敞亮,且盖碗比力高雅,手感到觉是玻璃杯无法可比的。此外,因为好的绿茶不是用滚水冲泡,茶叶多浮在水面,吃茶品茗时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

  绿茶的冲泡,比拟于乌龙茶,法式很是简单。按照条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论利用何种方式,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的阐扬。外形紧结重实的茶烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶缓缓下沉,干茶接收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飘动,叶底成朵,新鲜如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。一段时间之后,茶汤凉至可口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为尺度,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低落,味较涩。这个时间不易节制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感受温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依托经验,所以实践是最主要的。第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二沏茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无限。饮至三泡,则一般茶味已淡。此种冲泡方式,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青都匀毛尖君山银针庐山云雾等较紧结的茶。

  条索松展的茶烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐约烘出茶香。冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需笼盖茶叶)此时需留意的是注水方式。茶艺馆中,遍及是间接将水冲击茶叶,这种方式不当。这种茶本身比力舒展,无需操纵水的冲力,反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后轻轻摇晃茶杯,使茶叶充实浸湿。此时茶香高郁,不克不及品饮,然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟,待干茶吸水舒展,再冲水至满。冲水方式如前。此时茶叶或盘桓飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。其它步调,皆与紧结茶不异。合适这种方式的,有六安瓜片黄山毛峰承平猴魁舒城兰花等。有些条索不是出格紧结亦非出格松展的茶,两种方式均可,也是大家的习惯罢了。

  杀青对紫笋茶质量起着决定性感化。通过高温,粉碎鲜叶中酶的特征,遏止多酚类物质氧化,以防止叶子红

  变;同时蒸发叶内的部门水份,使叶子变软,为揉捻造形缔造前提。跟着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发消逝,从而是茶叶香气获得改善.

  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青体例等。它们是一个全体,互相连累限制。

  揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序。通过操纵外力感化,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶概况,对提高茶味道浓度也有主要感化。

  制山河绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿敞亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗紫笋茶的揉捻功课已实现机械化。

  干燥的目标,蒸发水分,并拾掇外形,充实阐扬茶香。干燥方式,有烘干炒干和晒干三种形式。一般先颠末烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若是间接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先辈行烘干,使含水量降低至合适锅炒的要求。

  茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,协助人们振奋精力、促进思维、消弭委靡、提高工作效率。

  茶叶中的咖啡碱和茶碱具有益尿感化,用于医治水肿、水滞瘤。操纵红茶糖水的解毒、利尿感化能医治急性黄疸型肝炎。

  强心解痉感化

  咖啡碱具有强心、解痉、败坏滑润肌的功能,能解除支气管痉挛,推进血液轮回,是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的优良辅助药物。

  抑止动脉软化感化

  茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉软化的感化。所以经常吃茶品茗的人傍边,高血压和冠心病的发病率较低。

  抗菌、抑菌感化

  茶中的茶多酚和鞣酸感化于细菌,能凝固细菌的卵白质,将细菌杀死。可用于医治肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲刷患处,有消炎杀菌感化。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来医治,也有必然疗效。

  茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芬芳类物质等多种化合物,能调理脂肪代谢,出格是乌龙茶对卵白质和脂肪有很好的分化感化。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以吃茶品茗能减肥。

  防龋齿感化茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷石”,就象给牙齿加上一个庇护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

  抑止癌细胞感化

  据报道,茶叶中的黄酮类物质有分歧程度的体外抗癌感化,感化较强的有牡荆碱桑色素儿茶素。

  徐海荣主编,中国茶事大典,华夏出书社,2000年01月第1版,第601页

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