水泡饼干

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  2019-01-21 06:43

  饼干的次要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。按照配方和出产工艺的分歧,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

  韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,概况有针眼。成品概况平整滑腻,断面布局有条理,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比力酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,斑纹较着,布局精密,为面粉量的14%~30%。有些甜味松散的特殊成品,油脂用量可高达50%摆布。

  ·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,插手松散剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面布局呈现多孔状组织,口感松散的烘焙食物。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

  · 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,插手松散剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观滑腻,概况平整,有针眼,断面有条理,口感松脆的焙烤食物。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

  · 发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,酵母为松散剂,插手各类辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵成品特有香味的焙烤食物。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

  ·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,插手调味品等辅料, 经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食物。

  建议半途拿出来,换个标的目的继续再烤,如许能够受热平均些。

  因而良多人得出结论,饼干含油量高,还有人暗示要用“可否点燃”作为判断饼干含油量凹凸、进而判断能否健康。

  蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料,插手松散剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食物。

  ·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳成品为次要原料,插手松散剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方式中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体斑纹或概况有法则波纹、含油脂高的酥化焙烤食物。

  ·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为次要原料的各类夹心料的夹心焙烤食物。

  · 威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为次要原料,插手乳化剂、松散剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食物。又称为华夫饼干。

  · 蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料,插手松散剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食物,俗称蛋基饼干。

  ·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料,插手松散剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食物。

  · 黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,插手乳成品、蛋成品、松散剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、概况裱花粘糖花、干燥制成的松散焙烤食物。

  ·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料,插手膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、滚水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓重香味的松散焙烤食物。

  披萨饼干:在酥性饼干制造的根本上,添加生果颗粒(佛手果、蓝莓、蔓越莓等)、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料,添加健康元素。

  薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为次要原料,插手调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食物。

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